Februári receptek a Fóti Kastély Étterem séfjétől

Fotó: Fóti Kastély Étterem

Reszeljük le a sajtokat. Egy nyeles kis lábasban a tejet, tejszínt, húslevest forraljuk össze. Ezt követően vegyük kisebbre a lángot, szórjuk bele a lereszelt sajtokat és keverjük folyamatosan a levest. Majd óvatosan sózzuk, mert a sajtok általában sósak, borsozzuk, fűszerezzük. Amikor elolvadtak a sajtok, besűrítjük a keményítővel, aztán vegyük le a tűzről és még kevergessük egy kicsit.

A kenyereket vagy zsemleszeleteket pirítsuk meg, majd olívaolajjal tetszés szerint csepegtessük meg.

Fotó: Fóti Kastély Étterem

A csirkemellet egy éles késsel óvatosan vágjuk be „nyissuk” meg, és óvatosan klopfoljuk. Picit sózzuk és tegyük bele a spenót leveleket. Ezt követően kevés sóval, borssal, fokhagymával ízesítve, tegyük hozzá a sajtot, (akár rétegezve), majd hajtsuk egymásra a csirkemellet. Amikor ezzel végeztünk, nyomjuk össze a széleit, vagy fogpiszkálóval zárjuk össze. Serpenyőben süssük mindkét oldalát. Végül burgonyapürével és kevert, zöld salátával tálaljuk. A salátát olíva olajjal és világos balzsamecettel ízesítjük.

Fotó: YouTube

Elsőként enyhén sós vízben készre főzzük a cérnametéltet, aztán hideg vízben átöblítjük és lecsepegtetjük, majd a tésztát összekeverjük egy kis vajjal. Ez után következik a túró elkészítése. A túrót egy megfelelő nagyságú edényben villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a 2 darab tojásnak a sárgáját, és a mazsolát (aki szereti, citromhéjat is reszelhet bele). A tojásfehérjét kemény habbá verjük és finom mozdulatokkal hozzákeverjük a már ízesített túróhoz, majd ezt a „masszát” óvatosan összeforgatjuk a tésztával.

Most következik a sütés. A sütéshez kiválasztjuk a megfelelő méretű tepsit. Vagy kivajazzuk, vagy sütőpapírt teszünk bele (mi az utóbbit javasoljuk), azután belehelyezzük a réteslapot, méghozzá úgy, hogy a tepsi oldalait is befedje. Kevés olajjal megkenjük a réteslapot, és rátesszük a második réteslapot. Ezt is megkenjük olajjal, majd rátesszük a harmadik réteslapot. Figyelem! Ezt már nem kell megkenni!

Itt kezdjük el 160 fokon a sütő előmelegítését.

Ezt követően a már kibélelt tepsibe beletesszük és egyenletesen elosztjuk a tésztás túrós masszát és lesimítjuk a tetejét. A lesimítást után rátesszük az első réteslapot és lekenjük olajjal, aztán a második réteslapot, és ezt is lekenjük olajjal. Végül rátesszük a harmadik, fedő réteslapot és ezt is lekenjük olajjal és betesszük a 160 fokos előmelegített sütőbe, majd 40 – 45 perc alatt készre sütjük.

Sütés után a vargabélest 10 – 15 percig pihentetjük. Amikor tálaljuk, a látvány és az íz miatt is megszórjuk a tetejét porcukorral (vannak, akik porcukor helyett szörppel öntik le a vargabélest).