Karácsonyi menüsor a Fóti Kastély Étterem ajánlásával

Fotó: Fóti Kastély Étterem

A vöröshagymát kókuszzsíron, vagy olívaolajon, esetleg étolajon üvegesre pirítjuk. Amíg a hagyma pirul, csirke alaplevet készítünk. Amikor a hagyma már majdnem elkészült, hozzákeverjük a reszelt gyömbért és a fokhagymát, majd hozzáadhatjuk a kockára vágott csirkemellet. A csirkemellet addig pirítjuk, amíg át nem fehéredik. Amikor a csirkemell már megfelelő, akkor felöntjük kókusztejjel és elkezdjük az ízesítést. Ekkor lassú kevergetés mellett hozzáadjuk a csiperkegombát, az újhagymát, a citromfüvet, a chilit, a halszószt és a lime levet. Majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a csirke alaplevet és készre főzzük.

Fotó: Fóti Kastély Étterem

Elsőként megpirítjuk a szalonnát és leszűrjük a zsírját. Felkockázzuk a harcsafilét, finomra vágjuk a vöröshagymát, felkockázzuk a paradicsomot és a paprikát. A felkockázott hagymát, paprikát és paradicsomot szalonnazsír egy részén addig pirítjuk, amíg a hagyma üvegessé válik. Ezt követően hozzáadjuk a kockázott harcsafilét és ízlés szerint (ételízesítő, pirospaprika, só, bors) fűszerezzük. Amikor a harcsa kicsit pirult, az egészet felöntjük vízzel, és rövid ideig – a halnak 20 – 25 perc elég – lefedve pároljuk. Amikor a szaft besűrűsödött, a halkockákat kivesszük. A szaftot ezt követően összeturmixoljuk és hozzáadjuk a tejfölt. Amikor ezzel elkészültünk, a halkockákat a szaftba forgatjuk.

Amikor a halpaprikással végeztünk a tésztát kifőzzük. Érdemes a szalonna zsírjából két – három kanállal eltenni és a tészta vizéhez hozzákeverni, majd az elkészült tésztát is érdemes 2-3 kanál szalonnazsírral meglocsolni. Természetesen a vizet ízlés szerint sózni is kell. A tálalás a harcsapaprikásnál különösen fontos. Két – jó – megoldás van. Az első, amikor a tésztát nem keverjük össze teljes mennyiségében a túróval. Ebben az esetben a tésztát tányérokra tesszük, és egyenként – ízlés szerinti mennyiségben – rámorzsoljuk a túrót, majd ízlés szerint teszünk a tésztára a szalonnadarabokból. A második, ha túróscsuszát készítünk, aztán a csuszát tányérokra szedjük. Mi ez utóbbit ajánljuk vendégeinknek. Ezt követően pedig a tésztára szedjük a harcsapaprikást.

Fotó: Fóti Kastély Étterem

A túrót, a búzadarát, a cukrot és a csipet sót egy tálban csomómentesre keverünk és a keveréket 2-3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Amíg a gombócnak való hűl, lassú tűzön, egy kevés olajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Majd a már hideg masszából gombócokat formázunk és picit sós forró (lobogó) vízben 8-10 perc alatt készre főzzük. Ez után a gombócokról lecsorgatjuk a vizet és mindegyiket a pirított prézlibe forgatjuk és tejföllel, porcukorral (esetleg fahéjas porcukorral) tálaljuk.